Tofu - preparazione base

Per la preparazione del tofu partite dalla lavorazione del latte di soia. In alternativa, potete usare del latte già confezionato. Ma attenzione: dev'essere rigorosamente bio!!!

Portate il latte ad ebollizione (circa 90°C) e cuocetelo per 10 minuti.

Nel frattempo, sciogliete il nigari in un bicchiere di acqua tiepida (in alternativa usate 150 ml di succo di limone come coagulante).

Trascorsi i 10 minuti, spegnete il fuoco. Versate e mescolate il nigari molto lentamente in modo da non abbassare la temperatura del latte, che vedrete coagulare in pochi attimi. Lasciate riposare il tutto per 5 minuti.

Scolate i fiocchi di tofu in uno stampo rivestito da un panno. Chiudete i lembi del panno e appesantite la forma con qualcosa di pesante, in modo che il siero esca il più possibile.

Dopo 30 minuti rimuovete il peso. Potete lasciarlo anche fino a 4 ore, se volete che il tofu abbia una consistenza più dura.

Sciacquate il tofu e immergetelo in acqua fredda per un'altra mezz'ora.

Ora il vostro tofu è pronto da gustare!!!

Potete anche conservarlo in frigo per un massimo di 10 giorni, immerso in acqua, ricordandovi però di cambiarla ogni 3-4 giorni.

Varianti

Potete personalizzare il vostro tofu inserendo verdure e spezie nella massa separata dal siero, come nella ricetta tofu speziato alle mandorle.